NANUKI.ru

грибы свежие (белые или зимой- шампиньоны)- 100 грамм,масло сливочное или растительное- 1 ст.ложка.сметана- 4 ст.ложки,мука-1 ст.ложка,зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Мелко нарезанные грибы потушить в масле до мягкости. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и смешать со сметаной. Влить эту смесь в грибы, все перемешать, на слабом огне довести до кипения. Соус посолить и добавить в него мелко нарезанную зелень пертушки или укропа.Этот соус надо подавать горячим.

Другой вариант

450 г белых грибов, 1 соловая ложка муки,луковица,подсолнечное масло,соль,перец,имбирь

Грибы отварить. Обжарить муку до светло-золотистого цвета. Влить в муку порциями 1 стакан грибного отвара, постоянно помешивая смесь,довести ее до кипения. Мелко нарезанный лук обжарить,добавить к нему измельченные грибы и подержать на огне.Затем соединить грибы, лук,мучную пассеровку,посолить,поперчить,положить имбирь. Соус подают к макаронам или картофелю.

Чеснок- 1 головка,масло растительное- 4 ст.ложки,вода-3-4 ст.ложки,соль по вкусу.
Растолочь чеснок с солью и растереть,постепенно добавляя растительное масло и кипяченую воду.

1 ч.ложка соли,2-3ч. ложки сахарной пудры, щепотка молотого перца, 1ч. ложка готовой горчицы,200 г растительного масла,100 г столового уксуса,1 зубчик чеснока ( по желанию)

Компоненты смешать и взбить миксером пока смесь не станет достаточно густой.
Эту заправку можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления салатов.

Масло растительное -4 ст.ложки, натертый на мелкой терке корень сельдерея -2ст.ложки, лимонный сок-2 ст.ложки,сахар или мед-по вкусу.

Растительное масло взбить с лимонным соком и сахаром (медом). В полученную массу добавить тертый сельдерей и тщательно перемешать.

Сметана 1/2 стакана,яблоки -3-4 шт.,тертый хрен- 1 ст.ложка,лимонный сок,сахар и соль -по вкусу.

Яблоки очистить и натереть на мелкой терке,сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавить хрен,сметану,сахар,соль и тщательно перемешать.

Бульон овощной - 1 стакан,масло сливочное или маргарин -1 ст.ложка,мука -1 ст.ложка,соль- по вкусу.

Муку просеять и обжарить в масле до золотистого цвета. затем, осторожно помешивая, влить холодный бульон.Полученную массу проварить до загустения, посолить. Вместо бульона можно использовать молоко,а также добавить в соус мелко нарезанную зелень. Этот соус подают горячим.

Соус лимонный

Приготовить белый соус,добавить цедру 1/2 лимона ,лимонный сок и 1 чайную ложку сахара. все хорошо перемешать. Подавать горячим.

Способ приготовления:
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5ў7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к блюдам из мяса диких животных, к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи.

Чертов соус

Ингредиенты:
1 стакан свежей или мороженной смородины, 10 г желатина, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки горчицы, лимонный сок, красный перец, соль, 1 луковица.
Способ приготовления:
Желатин замочить в 1 ст. ложке воды. Сварить смородиновое желе. Для того ягоды смородины бланшировать в 1 стакане воды, добавить сахар. Протереть ягоды через сито, шкурки выкинуть. Процедить еще раз. Полставить на огонь, уварить до 100 мл, положить набухший желатин и, помешивая, прогреть, чтобы желатин полностью растворился. До кипения уже доводить нельзя. Налить Желе тонким в плоскую тарелку и убрать в холодильник для застывания. В блендере измельчить луковицу, выложить горчицу, застывшее желе, подлить по вкусу лимонного сока, чуть-чуть подсолить, добавить красный молотый перец. Все измельчить в блендере.

Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле. Добавить фарш и продолжайте жарить. По готовности фарша добавить очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту. Проварить 15 минут.Посолить, поперчить, добавить сахар и тимьян. Готовым соусом полить отваренные макароны(500 г спагетти). По вкусу можно посыпать натертым сыром и петрушкой.

Мука -2 ст.ложки,молоко -150г,сливочное масло-50г,перец и соль на кончике ножа.

Муку залить холодным молоком (3 столовые ложки) и хорошо размешать. Отдельно вскипятить оставшееся молоко,влить в него,постоянно помешивая, разведенную муку,посолить,поперчить. Массу варить, помешивая до загустения. Затем снять с огня и положить в соус сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Хорошо перемешать.

Соус бешамель с сыром

Готовый соус бешамель охладить до комнатной температуры,всыпать тертый сыр,хорошо перемешать.

Соус бешамель с томатом

Приготовить соус бешамель,использовав вместо молока воду. Помидор порезать кусочками, потушить несколько минут в небольшом количестве воды,протереть через сито и смешать с готовым соусом.

Приготовить белый соус. (Рецепт приведен выше)После того ,как он загустеет, влить клюквенный сок (отжать сок из 1/2 стакана клюквы), добавить соль и сахар по вкусу. Все тщательно перемешать. Этот соус следует подавать горячим.