Интересное, Полезное, Рецепты
| Главная » Статьи » Рецепты Джулии Чайлд » Вторые блюда от Джулии |
ФАРШИРОВАННАЯ УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
| B ТЕСТО ДЛЯ УТКИ Ингридиенты: 6 стаканов муки 1 1/2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки сахара 1/4 стакана растопленного маргарина 1/2 стакана сливочного масла 2 яйца Около 2/3 стакана холодной воды В большую миску положите муку, соль, сахар, масло и маргарин. Разотрите руками муку и жир до мелких кусочков,размером с овсяные хлопья. Добавить яйца и воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар. Разделите тесто на 2 части - 2/3 и 1/3. Присыпьте слегка тесто мукой и заверните в пергамент. Положите шары теста в морозильную камеру на 1 час или в холодильник на 2 часа. УТКА Ингридиенты: 1/2 ч.л. соли 1/8 чайной ложки перца Щепотка молотого душистого перца 2 столовые ложки коньяка 2 столовые ложки портвейна 2 нарезанных консервированных трюфелей и сока из под них (необязательно) 4 стакана фарша из свинины и телятины ФАРШ ИЗ СВИНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ ОТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД. Ингридиенты: 1/2 стакана мелко порезанного лука 2 столовые ложки масла 1/2 стакана портвейна, мадеры или коньяка по 1,5 стакана свинины и говядины и 1 стакан свежего свиного жира (всё перемешать вместе) 2 слегка взбитых яйца 1,5 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки перца 1/2 чайной ложки тимьяна 1 зубчик чеснока (по желанию) Приготовление: Пожарьте лук на масле в течение 8-10 мин, пока он не станет мягким. Но смотрите, чтобы лук не стал коричневого цвета. Переложите лук в миску. Влейте в кастрюлю вино и кипятите, пока жидкость не уменьшится в два раза. прелейте в миску. Добавьте все остальные ингридиенты и мешайте их деревянной ложкой до однородного состояния. Если вы не используете фарш сейчас, то уберите его в холодильник. Сделайте глубокий надрез на спине птицы вдоль позвоночника от шеи до хвоста. Небольшим острым ножом отделять кости от мяса с одной стороны утки. Вырезая каркас птицы, натягивать кожу очень осторожно, так как кожа очень тонкая и легко рвется. Перевернуть утку и повторить ту же операцию. К моменту завершения разделки утки, кожа может казаться вся запутанной и будет казаться, что из этого ничего не может получиться. Просто продолжайте вырезать кости. Когда вы дойдете до грудной кости на противоположной стороне, то остановитесь, вытащите каркас костей очень осторожно, не повредив кожу. Отрубите крылья на локтях, чтобы остались только верхние части крыльев. Разложить эту массу из кожи и мяса на доску. Срезать толстый слой мяса с груди и бедер, нарезать мясо кубиками, положить в миску, добавить соль, перец, коньяк, фарш из свинины и телятины, трюфели и жидкость из под них, если хотите. Свернуть утку, поместить в миску и охладить. Разложите кожу утки на доске, в центре выложить начинку, придать ей форму буханки. Зашить кожу утки, и обернуть по кругу ниткой 3-4 раза, чтобы придать утке цилиндрическую форму. Хорошо прогреть масло в сковороде. Зажарьте утку со всех сторон. Запекаем: 1 яйцо взбить с 1 чайной ложкой холодной воды. Разогреть духовку и приготовить форму для выпечки. Раскатать 2/3 часть теста в толстый овал. Положите тесто в форму для выпечки, сверху утку, поднимаем тесто с боков и заворачиваем в него утку. Раскатайте оставшуюся 1/3 часть теста, накройте сверху и защипите концы. Из оставшегося теста сделайте круги и овалы для украшения, украьте и смажьте взбитым яйцом. В центре сделайте отверстие и вставьте туда воронку из фольги, чтобы через нее выходил пар. Запекать утку в духовке в течение двух часов. Достать утку из духовки и оставить остывать на несколько часов. Разрезать тесто сбоку, чтобы сверху снять запеченную крышку. Достаем утку, снимаем с нее все нитки, кладем утку обратно и закрываем верхушку. Подаем.
| |
| Просмотров: 25159 | Комментарии: 3 | Теги: | Рейтинг: 5.0/7 |
